卷第三

【三】　汉明帝时置哀牢、博南二县，即今云南保山、永平二县。

【四】　一胡一 荽，见本卷《种一胡一 荽》篇注释【一】。

【五】　大宛，汉时西域的古国名之一。

【六】　朝歌，殷末的都城，汉置县，隋废，今河南汤一陰一、汲县间有朝歌镇。

【七】　“科”，这里指鳞茎，俗称 “蒜头”，也称“蒜蒲”。所谓“科”，实际就是“颗 ”字。颜之推《颜氏家训．书证》篇：“《三辅决录》云：‘前队大夫范仲公，盐、豉、蒜果共一筒。’‘果 ’，当作魏颗之‘颗’。北土通呼物一●（按即块字）概为一颗。‘蒜颗’是俗间常语耳。故陈思王《鹞雀赋》曰：‘头如蒜颗，目似花椒。’一江一 南但呼为‘蒜符’ ，不知谓为‘颗’，学士相承，读为裹结之‘

裹’，言盐与蒜，共包一裹内筒中耳，……失也。”下文“蒜科”，“科大如拳”，正是指“蒜颗”。北方“蒜颗”，一江一 南“蒜符”（“

蒜蒲”）的俗称，现在还是这样。

【八】　“条”指蒜薹，“拳”是弯曲，“轧”是拔掉；“条拳而轧之”，即在蒜薹已显弯曲时拔掉。现在群众打蒜薹，一般也以显薹后十至十五天蒜薹已显弯曲时为适期。采收过早产量低，过迟组织变粗，纤维增多，就不好吃了，而且消耗养分，影响蒜头的加速生长。唐韩鄂《四时纂要》“二月”篇“揠蒜 ”条：“条拳者揠之。”“揠”音轧，《说文》：“拔也。”《小尔雅．广物》：“拔心曰揠。”“

轧”即“揠”的同音同义字。这是看苗分批采蒜薹，使蒜薹、蒜瓣都获得较好的收成。

【九】　“桁”，原义是屋上承椽之木。这里引申为架空的横木之类，作动词用，即将辫好成扎的大蒜挂在横木上。《要术》“则”、“

即”互用，“则辫”即“即辫”。

【一〇】根据“皮赤”，《要术》所种为紫皮蒜。紫皮蒜一般颗大而善抽薹。

【一一】“一行蒜”，据注文“不尔则冻死”，指在田间越冬的大蒜苗。照顺序，“冬寒” 这段应排在“二月半锄之”之前。

【一二】“条中子”，指蒜薹上所生的气生鳞茎，亦称“蒜珠”。《

图经本草》：“葫，大蒜也。…… 其花中有实，亦葫瓣状，而极小，亦可种之。”《要术》说用气生鳞茎种下去，先生成“独瓣”（即不分瓣的独头蒜），等二年再用独蒜种下，则生成分瓣的大蒜，而且蒜头特大。这一用气生鳞茎繁殖大蒜并使增产的经验，是先民创造的有科学价值的特殊技术。

大蒜用蒜瓣进行繁殖，费种量很大，而且不断进行无性繁殖，会使生活力衰退，蒜头变小。为了解决这个问题，山东农学院曾就《要术》所记的特殊技术进行试验。试验结果，确如贾说，第一年先生成独蒜，第二年即长成分瓣的大蒜，而且蒜头更大。证明这一宝贵经验确能显着提高大蒜的繁殖率和产量，并且使植株强健，能发生复壮作用。详见李家文等：《大蒜气生鳞茎繁殖法提高产量及繁殖率的效果》，载《中国农业科学》，一九六三年第四期。

【一三】并州，在汉代约有今山西及陕西北部地区，其后疆域迭有变更，主要在山西北部。东汉并州刺史治所在今太原，魏晋南北朝仍旧。

【一四】“百子蒜”，大瓣种变为小瓣种，蒜瓣特别细小而多。现在有“狗牙蒜”，蒜瓣作三层排列，极小而多。

【一五】井陉，今河北井陉县。县内有井陉山，山上有关，称井陉口，为太行山八陉之一，是山西河北两省一交一 通要道。

【一六】壶关、上一党一 ，指今山西东南角壶关、长治一带地区。

【一七】“鼎”，古时烹饪器，所谓 “鼎食”，常指丰盛肴馔，这里泛指鱼肉厚味。

种□【一】第二十

□宜白软良地，三转乃佳。二月、三月种。八月、九月种亦得。秋种者，春末生。率七八支为一本【二】。谚曰：“葱三□四。”移葱者，三支为一本；种□者，四支为一科。然支多者，科圆大，故以七八为率。

□子【三】，三月叶青便出之，未青而出者，肉未满，令□瘦。燥曝，挼去莩余【四】，切却强根【五】。留强根而湿者，即瘦细不得肥也。先重耧耩地【六】，垄燥，掊（二）而种之。垄燥则□肥，耧重则白长。率一尺一本。

叶生（三）即锄，锄不厌数。□ 性多秽，荒则羸恶。五月锋，八月初耩。不耩则白短。

叶不用剪。剪则损白。供常食者，别种【七】。九月、十月出卖。经久不任也。

拟种一子，至春地释，出即曝之。

崔寔曰：“正月，可种□、韭、芥。七月，别种 □矣。”

（一）　见《尔雅．释草》。郭璞注作：“即□菜也”。有“即”字不会误读为“□，菜也 ”。

（二）　明抄作“掊”，即“刨”字；湖湘本、《津逮》本作“培”，非。

（三）　“生”，明抄误作“主”，他本不误。

【一】　百合科的薤，古写作“□” 。鳞茎供食用，俗称“●（音叫）头”。

【二】　薤的分蘖力强。通常栽薤一个种球一穴的鳞茎较大，三四个一穴的，可得小而较多的鳞茎。但《要术》不采用一习一 俗上“葱三□四”的栽法，而改用“七八支为一本”，而且鳞茎圆大，当亦有其实际经验。

【三】　薤用鳞茎繁殖，这个栽植用的鳞茎，称为种球。薤不结子，《要术》所谓“□子” ，即指种球。

【四】　“莩”，音敷，通“稃”； “莩余”，鳞茎外面的枯皮。

【五】　“强根”，老根。

【六】　“重耧耩地”，用耧在原耩处再耩一遍，使耩得深些。本卷《种苜蓿》篇：“重耧耩地，使垄深阔”，已作了说明。下篇“两耧重耩”，义同。

【七】　“别种”指另外种，与卷一《收种》篇的“至春治取别种”及卷二种瓜篇的“不必别种早、晚及中三辈之瓜”同义。下文引崔寔《四民月令》的“别种”，则指分栽。

种葱第二十一

《广雅》曰（二）：“藿、薵、●，葱也；其蓊【二】谓之薹。”

《广志》曰（三）：“葱有冬春二葱。有一胡一 葱、木葱、山葱。”

《晋令》曰：“有紫葱。”

收葱子，必薄布一陰一干，勿令浥郁。此葱性热，多喜浥郁；浥郁则不生。

其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。

一亩用子四五升。良田五升，薄地四升。炒谷拌和之，葱子性涩【三】，不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。两耧重耩，窍瓠【四】下之，以批蒲结反 契【五】苏结反继腰（四）曳之。

七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。 高留则无叶，深剪则伤根。剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。不剪则不茂，剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍【六】而损白。

十二月尽，扫去枯叶枯袍。不去枯叶，春叶则不茂。二月、三月出之。良地二月出，薄地三月出。收子者，别留之。

葱中亦种一胡一 荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。

崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。“夏葱曰小，冬葱曰大。””

（一）　见《尔雅．释草》。注文与郭璞注同。“茖”，音革。

（二）　《广雅．释草》作：“●、藸，葱也。蓊，薹也。”关于“

藿”，在和这条前面相隔几条的另一条，是：“豆角谓之荚，其叶谓之藿。”以“藿”为葱，《要术》有误。

《要术》引《尔雅》、《广雅》文，黄校、张校、明抄同（但张校“●”作“ 藸”，同《广雅》；黄校陆录作“●”，同明抄；黄校刘录则作“藷”），湖湘本、《津逮》本全脱。王念孙、王引之《广雅疏证》引《要术》时，引到《要术》所引《广志》文，但没有引到《广雅》本文，因为王氏所根据的《要术》本正是《津逮》本。《广雅疏证》说： “‘●’，《玉篇》、《广韵》作‘薵’。‘

藸’，《广韵》、《集韵》作‘● ’。”二字均同字异写。“薵”音俦，“●”音除。

（三）　《太平御览》卷九七七“葱 ”引《广志》作：“有一胡一 葱、木葱。”

（四）　“继”，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《学津》本、渐西本从《辑要》引作“系 ”。按《尔雅．释诂上》：“系，继也。”郝懿行《尔雅义疏》：“继亦系也；系之一字，兼系、继二音，故古通用。”将“系”叫做“继”，现在苏北、浙东等地还保存着这个方言，如系腰带就叫“继腰带”。“腰” ，明抄作“□”，湖湘本等作“

腰”。本书一律作“腰”。

【一】　“茖”，据郭璞注“细茎大叶”，当是百合科的茖葱。

【二】　“蓊”，就是薹。王念孙《广雅疏证》：“今世通谓草心抽茎作华者为薹矣。蓊之言，郁蓊而起也。”

【三】　古所谓“涩”，和“滑”相对。葱的种一子三角状，黏手不滑脱，所以说“涩”。

【四】　“窍瓠”，将干葫芦穿孔做成的下种器，王祯《农书》卷一二有图，称“瓠种”。现在东北地区用的“点葫芦”，当是“窍瓠”的发展。

【五】　“批契”，音别薛，其形制、装置及操作方法均未详。惟本卷种《苜蓿》篇再提到 “窍瓠下之，批契曳之”，照《要术》叙述播种程序说，应是一种覆种工具。

【六】　“袍”，指葱叶基部作鞘状包裹着的部份。它是构成葱白的主体。

种韭第二十二

王彪之《关中赋》曰（二）：“蒲、韭冬藏”也。

收韭子，如葱子法。若市上买韭子，宜试之：以铜铛【一】盛水，于火上微煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是裛郁矣。

治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。韭，一剪一加粪，又根性上跳【二】，故须深也。

二月、七月种。种法：以升盏合地为处【三】，布子于围内。韭性内生，不向外长（三），围种令科成。

薅（四）令常净。韭性多秽，数拔为良。高数寸剪之。初种，岁止一剪。至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。每（五）剪，杷（六）耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。

若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。谚曰：“韭者懒人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也，一种永生。”

崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。“菁，韭花也（七）。””

（一）　《广志》引文，类书未见。 “白弱韭”，黄校、张校、明抄同，湖湘本、《津逮》本等无“白”字，兹仍南宋本之旧。

（二）　《隋书》、《唐书．经籍志》着录有晋光禄大夫《王彪之集》二十卷，今亡佚。卷十“竹〔五一〕”引有王彪之的另一篇赋文是“《闽中赋》”。按王彪之《晋书》有传，未至关中。这里黄校、明抄均作《关中赋》，《辑要》引则作《闽中赋》， “关中”未知是否“闽中”之误，兹存明抄之旧存疑。

（三）　“长”，明抄、湖湘本等误作“畏”，据《辑要》引及《学津》本、渐西本改正。

（四）　“薅”，明抄、湖湘本、《津逮》本作“□”，是俗讹字；渐西本从《辑要》引改作“薅”。注文的“数拔”，仅明抄如文，他本均承正文作“数□”或“数薅”。按“薅”的本义是拔草，卷二《

水稻》篇也注明“拔草曰薅”，故从明抄。

（五）　“每”，明抄作“疾”，误；据明清刻本改正（《辑要》引同）。

（六）　“杷”，明抄、湖湘本作“ 耙”，明清刻本作“杷”（《辑要》引同）。二字同，《要术》中互见，本书统一作“杷”。

（七）　“韭花也”，明抄、津逮本作“韭耙出”，湖湘本作“韭耗出”，按“菁”是韭菜花，均误，据《辑要》引及《学津》本、渐西本改正。

【一】　“铛”，音槍，据《六书故》是三足釜。《要术》烹饪各篇常用。这里应是一种小型的铜锅。《要术》又有“铛釜”，则是较大型的。

【二】　韭菜分蘖的新鳞茎，生于老鳞茎之上，如不每年壅土，新根繁殖不易，植株易于衰老。“一剪一加粪”，不但是施肥，同时也为了壅根。新根逐年向上抬高（“上跳”），逐年加粪土培壅，所以畦要做得深。

【三】　“以升盏合地”，用容量一升大的盏子倒覆在地上。“为处”，就盏口所印成的圈子内作为播子的处所。

种蜀芥、芸薹、芥子【一】第二十三

蜀芥、芸薹取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸薹一亩，用子四升（二）。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。十月收芜菁讫时，收蜀芥。中为咸淡二菹【二】，亦任为干菜。 芸薹，足霜乃收。不足霜即涩。

种芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨泽时种。三物性不耐寒，经冬则死，故须春种【三】。旱则畦种水浇。五月熟而收子。芸薹冬天草覆，亦得取子，又得生茹【四】供食。

崔寔曰：“六月，大暑中伏（三）后，可收芥子。七月、八月，可种芥。”

（一）　《吴氏本草》，华佗弟子吴普撰，书已失传。《太平御览》卷九八○“芥”引《吴氏本草》与《要术》同，惟“蒩”作“菹”，“劳抯” 作“劳祖”。《名医别录》记载水苏的异名有：“一名鸡苏，一名劳祖，一名芥蒩，一名芥苴”，《御览》“ 芥菹”应是“芥蒩”之误，而“劳祖”与《别录》同。按《抯》，音渣，《方言》卷十：“抯、●，取也，南楚之间凡取物沟泥中谓之抯，或谓之●”。水苏，《唐本草》注：“生下湿水侧”，《图经本草》：“生水岸傍”，吴普是扬州人，则《要术》引作“劳抯”，似乎更合适些。

　水苏是唇形科植物，和苏、荏同科，虽有“芥蒩”的异名，实际和十字花科的芥、蕓薹毫不相干，而且下面《荏蓼》篇同样引到这条，引在该篇是正确的，引在这里不合适，应系窜衍。

（二）　“用子一升”和“用子四升 ”，原作双行小注，应归入正文，兹改为大字。

（三）　“大暑中”即大暑节，“伏 ”应是衍文，参看《四民月令辑释》“六月”篇校记。

【一】　芥菜原产亚洲，我国至迟在西汉以前就有栽培，西汉《尹都尉书》有种芥篇。扬雄方言卷三：“蘴（即菘）、荛、芜菁也。……赵魏之郊谓之大芥，其小者谓之辛芥，或谓之幽芥。”唐颜师古注《

急就篇》说，芥亦有大小二种。苏恭《唐本草》说，芥有三种：叶大子粗者，叶可食，子入药用；叶小子细者，叶不堪食，子但作兖；又有白芥，子粗大白色，如白梁米，旧云从西域来，又云生河东。明李时珍《本草纲目》卷二六以为白芥即蜀芥。按据现代植物学，也分为大芥菜和小芥菜二种，但小芥菜也吃叶，着名的雪里蕻就是小芥菜的品种。《要术》这里所说“蜀芥”，可能就是大芥，所说“芥子”可能就是小芥。

　至于“芸薹”，李时珍《本草纲目》以为即今油菜，实际上芸薹只是油菜的一种，并不是所有油菜都是芸苔。我国目前在大面积生产上栽培的油菜，可分为三大类型：一为芥菜类型，植株较高大，一般称为高油菜，其中又分为大叶油菜（即大芥菜育成的油菜）和细叶油菜（即小芥菜育成的油菜）二种。二为白菜类型，植株较矮小，一般称为矮油菜，也有二种：一种就是汉以来所称的“芸薹”，亦称一胡一 菜，经河西走廊传入内地，现在主要分布在秦岭以北各省；另一种是由我国原产的白菜演变而成的矮油菜，主要分布在长一江一 流域各省，这是我国目前栽培最多的一种。而且从历史上看，油菜这一名词最先见于元代农书，明清书中多数称为油菜。这一通俗名词的兴起和发展，反映它的栽培到元代开始变为重要，并反映它主要是由白菜育成的。三为甘蓝类型，近年才从国外传入。古来蔬菜经多年的人工栽培，品种及其用途已多变化。从《要术》本篇所说来看，蜀芥和芸苔主要是用叶的，芥子则以收子为主。子的用法没有说明，但卷八《八和兖》篇有 “作芥子酱法”，也用于作兖。《礼记．内则》有“鱼脍芥酱”，作芥酱的历史已很久。芥子榨油可能较晚，《要术》收子是不是还榨油，还不能肯定。

【二】　“咸淡二菹”，见卷九《作菹藏生菜法》篇“葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法”条。

【三】　芥菜栽培在我国以中南部为最盛，因其冬季气一温一 较暖，可以安全越冬。北方较寒，一般秋播冬收，作为冬菜。收子时则春种夏收。

【四】　“茹”是“菜”的泛称，“ 生茹”犹言生菜、鲜菜。

种一胡一 荽【一】第二十四

种法：近市负郭田，一亩用子二升，故【三】穊种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。六、七月种，一亩用子一升。（一）先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段。多种者，以砖（二）瓦蹉之亦得，以木砻砻之亦得。子有两人，人各着【四】，故不破两段，则疏密（三）水裛而不生。着土者，令土入壳中（四），则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生，所以不求湿下也。于旦暮润时，以耧耩作垄，以手散子，即劳令平。春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便于暖处笼盛一胡一 荽子，一日三度以水沃【五】之，二三日则芽生，于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻法相似。假定十日、二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。

菜生三二寸，锄去穊者，供食及卖。十月足霜，乃收之。

取子者，仍留根，间古苋反拔令稀，穊即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不冻死。又（五）五月子熟，拔取曝干，勿使令湿，湿则裛郁。格柯打出【六】，作蒿●【七】盛之。冬日亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停【八】。

一亩收十石，都邑粜卖，石堪一匹绢。

若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直【九】深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，稆【一〇】音吕生者亦寻满地，省耕种之劳。

秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十余日又一转，入六月又一转，令好【一一】调熟，调熟（六）如麻地。即于六月中旱时，耧耩作垄，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润【一二】。此菜旱种（七），非连雨不生，所以不同春月要求湿下。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会【一三】在六月。六月中无不霖，遇（八）连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得，雨少则生不尽，但（九）根细科小，不同六月种者，便十倍失矣。

大都不用触地湿入中（十）。生高数寸，锄去穊者，供食及卖。

作菹者，十月足霜乃收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。

其春种小小供食者，自可畦种。畦种者一如葵法。若种者，挼生子【一四】，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿即生矣。昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫栖（十一）之。

凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。

作一胡一 荽菹法：汤中渫【一五】出之，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦●【一六】末（十二），如●芥菹法，亦有一种味。作裹菹（十三）者，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。

（一）　“六七月种，一亩用子一升 ”，各本同。这是在谈到春种用种量时，附带提一下秋种的用种量，严格说来，应该放在下面谈秋种的一段中。《辑要》删去“一亩用子一升”，将“六七月种”属上句，非是。

（二）　明抄、湖湘本作“□”，津逮本作“砖”，字同，本书统一作“砖”。

（三）　“疏密”，不可解。就文句的构造来说，此二字应当是“不生”的原因，而不是“ 不生”的结果。若解释为由于有的不发芽，因而出苗有疏有密，实和原意不符。一胡一 荽的果实是复子房果，每一子房中有一粒种一子，种孔连接在原来的果柄上，被果柄堵塞住。果实开裂为两半后，不但果壳的阻碍消除了，更重要的是两个分果脱离果柄，种孔露出，幼芽才容易生长出来。如果不把果实分开为两个分果，种孔封闭着，即使水分可以渗过果壳进入种一子，幼芽很难伸展出来，形成本篇所谓被水窝坏而不生，所以这裹“疏密”二字当是“紧密”或“绵密”的误写。

（四）　“令土入壳中”，黄校、张校、明抄同；《辑要》引及湖湘本、《津逮》本、渐西本等“土”均作“注”，误。按“着土者”不是指种一子入土，而是正文“与一掬湿土和之”的申说，即说明为什么要和土蹂踩的道理。如果是“注”，那只能指水注，不但没有用水，也和怕“水裛”抵触，字应作“土” 。

（五）　“又”，虽可作“第二个” 讲，即第二年的五月，仍疑是“

及”字之误。

（六）　“调熟”，黄校、张校、明抄、湖湘本均重文，《津逮》本、渐西本等不重。按《要术》中反复说明和重文的例子极多，重文如卷八《八和兖》篇“苦汁，苦汁”，《脯腊》篇“急火，急火” ，卷九《煮胶》篇“不彻底，不彻底”等等，都和这里 “调熟，调熟”相类似，故从黄校。

（七）　“旱种”，明抄、湖湘本、《津逮》本均作“早种”，误；据《辑要》引及《学津》本、渐西本改正（日译本引劳季言校宋本亦作“旱” ）。

（八）　《辑要》引作“遇”，《学津》本、渐西本从之；明抄、湖湘本、《津逮》本作“ 望”。

（九）　“但”，各本同，在这里不好解释，日译本疑“且”之误，有可能。

（十）　“触地”，明抄误作“触池 ”，他本不误。“入中”，明抄、湖湘本、《津逮》本均有，指不要在地湿时进到地里去，必须有；《辑要》引无，《学津》本、渐西本从《辑要》删去，非。

（十一）明抄、湖湘本、《津逮》本作“耧”，《学津》本、渐西本从《辑要》引作“栖” 。这里指夜里如果仍然将箔盖着，容易招惹虫类，“耧 ”勉强可以解作“爬行”，不如“栖”好，兹从《辑要》。

（十二）“作粥清、麦●末”，原作 “作粥津、麦●味”，不可解，误。按卷九《作菹藏生菜法》篇“葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法”条说：“其芜菁、蜀芥二种，……粉黍米作粥清，捣麦●作末”，作为腌酿材料，正是这里所指的“如●芥菹法”。“清” ，因近形讹作“津”；“末”，袭下文“一种味”错成 “味”，兹改正。

（十三）“裹菹”，《要术》中菹法很多，但没有“裹菹”的名称。下面《荏蓼》篇作蓼菹是用“绢袋盛，沈于酱瓮中”，颇像“裹菹”，未知是否指这一类。存疑。

【一】　一胡一 荽，伞形科，一、二年生草本，又名芫荽、香荽、香菜。其叶作为香菜供生食。在华北在生食外，兼亦煮食或盐渍。种一子可作香料调味，亦供药用。《艺文类聚》卷八五“豆”引《邺中记》：“

石勒讳一胡一 ，一胡一 物改名。名……一胡一 绥曰‘香绥’。”

【二】　“润泽”，冬季土壤下层水分蒸发上升，遇冷凝结为冰，所以春季冻解时，土壤比较湿润。

【三】　“故”，特为，特地。

【四】　“着”有穿着的意思，如说着衣，吃着不尽。“人各着”，指一胡一 荽果实中的两粒种一子，在一个果壳内又各自有皮壳包裹着。“人”即“仁 ”字。

【五】　“沃”，浇，淋，灌。

【六】　“格”，击；“柯”，枝条。“格柯打出”，意即击其枝条，打落种一子。

【七】　“●”，玄应《一切经音义》卷一二《长阿含经》引《字林》：“判竹为之，盛谷者。”《要术》卷二《水稻》篇有“草●”，是草□之类编成的容器。这里“蒿●”，则是用蒿茎编成。卷二《大小麦》篇有“蒿、艾箪”，卷四《插梨》篇有“蒿箪”，也是用蒿茎作成的。●音遄，又音垂。

【八】　“停”，保存不坏，即保管，保藏。酿造各篇则指陈酿。

【九】　“直”，仅仅，只需。

【一〇】“稆”，也写作“□”，指落粒自生。《后汉书．光武帝．纪》：“野谷旅生。” 李贤注：“旅，寄也，不因播种而生，故曰‘

旅’。今字书作‘稆’，音吕，古字通。”

【一一】“好”，有“甚”的意思，如很大叫“好大”，很快叫“好快”，在戏曲道白中也常用，如“好快活人也”等。《要术》中也常这样用，兼有“很好地”的意思，如“好馏”、“好熟”、“好净”、“好消”等等。

【一二】“耧润”，于润湿时耧耩下种。

【一三】“会”有时机的意思，如说 “适逢其会”，这里兼有选定、会合的意思，卷七《法酒》篇有“会以偶日酘之”等，用法相同。

【一四】保持原状未变质叫做“生” ，“生子”，意即未经裛坏的好种一子。

【一五】“渫”，借作“炸”字，音插，同“●”，即在汤中暂沸即出，以去其苦涩乃至腥恶的气味，现在群众还广泛地保留着这个口语。参看卷八《八和兖》篇注释【五】。

【一六】“麦●”，即“黄衣”，将小麦整粒蒸熟后罨黄了的一种曲，卷八有专篇记载。

种兰香【一】第二十五

韦弘《赋．叙》曰（一）：“罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。”

按今世大叶而肥者，名朝兰（二）香也。

三月中，候枣叶始生，乃种兰香。早种者，徒费子耳，天寒不生。治畦下水，一同葵法。及【二】水散子讫。水尽，簁【三】熟粪，仅得盖子便止。厚则不生，弱苗故也。昼日箔盖，夜即去之。昼日不用见日，夜须受露气。生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。掐心着泥中，亦活。

作菹及干者，九月收。晚即干恶。作干者，大（三）晴时，薄地【四】刈取，布地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。拔根悬者，裛烂，又有雀粪、尘土之患也。

取子者，十月收。自余杂香菜【五】不列者，种法悉与此同。

《博物志》曰（四）：“烧马蹄、羊角成灰，春散着湿地，罗勒乃生。”

（一）　韦弘，《汉书》韦玄成兄名弘，未知即其人否。各家书目无韦弘着述记载，此条类书亦未引。

（二）　明抄作“兰”，黄校刘录、张校作“阑”，黄校陆录讹作“

闼”，湖湘本讹作“膊”。末一字明抄作“也”，他本作“矣”。

（三）　“大”，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《学津》本、渐西本从《辑要》作“天” 。

（四）　《博物志》“春”作“春夏 ”，“罗勒乃生”作“生罗勒”，余同。

【一】　罗勒，唇形科，也叫兰香，又叫香菜。在本草书上，始收于《嘉佑本草》，说有三种：“一种堪作生菜；一种叶大，二十步内闻香；一种似紫苏叶。”

【二】　“及”，趁，赶上。

【三】　“簁”，同“筛”，这里指将熟粪直接筛在上面。

【四】　“薄”，迫近；“薄地”，迫地，即贴近地面。

【五】　一胡一 荽、罗勒、香薷都有“香菜”的名称。现在所称香菜，一般指一胡一 荽。在《要术》本文，则是泛指。“杂香菜”指一胡一 荽、罗勒以外的香菜，下面《种蘘荷芹●》篇的“马芹”，就是其中一种。

荏、蓼【一】第二十六

《尔雅》曰（一）：“蔷，虞蓼。”注云：“虞蓼，泽蓼也。”“苏，桂荏。”“苏，荏类，故名桂荏也。”

《本草》曰（二）：“芥蒩（音祖）（三），一名水苏。”

《吴氏》曰（四）：“假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。”

《方言》曰（五）：“苏之小者谓之穣葇。”注曰：“薰葇也。”

三月可种荏、蓼。荏，子白者良，黄者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。

荏子秋未（六）成，可收蓬于酱中藏之。蓬，荏角【二】也，实成则恶。其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚一胡一 麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽【三】，焦人发。研为羹臛【四】，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷【

五】则倍收（七），与诸田不同。 为帛煎油【六】弥佳。荏油性淳，涂帛胜麻油【七】。

蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沈于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。取子者，候实成，速收之。性易凋零，晚则落尽。五月、六月中，蓼可为兖（八）以食苋。

崔寔曰：“正月，可种蓼。”

《家政法》曰：“三月可种蓼。”

（一）　“蔷，虞蓼”，“苏，桂荏 ”，并《尔雅．释草》文。余均注文，与郭璞注相同，惟均无“也”字。

（二）　《太平御览》卷九七七“苏 ”引作《本草经》，但《重修政和证类本草》所录《本草经》无此说法，只有《名医别录》在“水苏”下说： “……一名芥蒩（原注：“音祖”）。”

（三）　“芥蒩”，原作“芥●”，但《种蜀芥芸薹芥子》篇引《吴氏本草》作“蒩”，《名医别录》同，兹据改。“音祖”，黄校、张校、明抄作“音粗”，蒩有祖、租二音，无“粗”音，亦从《名医别录》作“音祖”。

（四）　“《吴氏》曰”，出吴普的《吴氏本草》。本条假苏和上条“《本草》曰”的水苏是二种，本条不是上条的注文，而《太平御览》卷九七七“苏”引《本草经》“芥蒩一名水苏”下面引列本条作双行小注，误（极可能即据《要术》文而误列）。《神农本草经》等本草书原均分列“假苏”和“水苏”为二品，孙星衍、孙冯翼辑《神农本草经》即将《御览》引《吴氏》的这条移列在“假苏”条下是正确的。《蜀本草》注引《吴氏本草》说：假苏“名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之。”《唐本草》注也说：“此药（指假苏）即菜中荆芥是也，‘姜’、‘荆’声讹耳（按假苏一名“姜芥”）。……今人食之。”说明吴普本人并没有混荆芥为水苏。

（五）　引《方言》文在卷三，“穣葇”作“●葇”。郭璞注，《四部丛刊》本作“堇葇也 ”，但他书引《方言》注均作“薰葇”，同《

要术》，《四部丛刊》本似误。据各家解释，“薰葇”即香薷，也叫“香葇”，也是唇形科的辛香植物。《名医别录》陶弘景注：“家家有此，惟供生食。”

（六）　“未”，原作“末”，误。这里是指成熟前的穗子，注文明说“实成则恶”，《四声本草》也说“欲熟”时采食之，故改正。

（七）　湖湘本作“收”，《辑要》引同；明抄作“取”，当误。

（八）　湖湘本作“兖”；明抄作“ ●”，俗讹字。本书统一作“兖”。卷八有“八和兖” 专篇。

【一】　荏，即白苏。“桂荏”即紫苏，烹饪各篇，用得很多。紫苏、荏和水苏、“假苏” （即荆芥，）、“薰葇”（即香薷），同属唇形科的辛香植物，古时都供食用（参看有关各条校记）。

　蓼有多种。《图经本草》记载有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、马蓼、水蓼、木蓼七种，除木蓼是狝猴桃科的木天蓼外，其余六种均属蓼科。古时常食者三种。《神农本草经》“蓼实”陶弘景注：“

人所食，有三种：一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼，亦相似而香，并不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，……所用（按指本经的蓼）即是此。”吴其浚《植物名实图考》卷十一“蓼”：“古以为味，即今之‘家蓼’也，叶背白。有红、白二种。俗以其叶裹肉，煨食之，香烈。……《齐民要术》有种蓼法，故云‘家蓼’矣。魏、晋前皆为茹……。今皆野生，而俗称犹有‘家蓼’，古语尚未堙也。”据其所绘的图，很像香蓼，是吴其浚指《要术》所种的蓼为香蓼。又《要术》引《尔雅》注的“泽蓼”，当是水蓼。

【二】　“角”，在《要术》中所指有不同：卷二《小豆》篇“豆角”指豆荚，现在也还有 “角”的名称。卷五种《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸“有角 ”，亦指荚果。本卷《芜菁》篇“芦菔……其角”，指萝卜的角果。这里“荏角”，则指荏的穗状花序在成熟前的穗子，《重修政和证类本草》卷二七“荏子”引唐萧炳《四声本草》：“欲熟，人采其角食之，甚香美。 ”

【三】　“泽”，指润发油。卷五《种红蓝花栀子》篇有“合香泽法”，就是用芝麻油加香料熬制成的芳香的润发油。

【四】　卷八《羹臛法》等篇，没有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇“缹”法各条多处提到用“苏油”（或简称“苏”），当即指荏油，未必是紫苏油。

【五】　“博”有换取的意思，如说 “博取”，“以博一笑”。“多种博谷”指多种荏以换取谷子。这里上下文都是谈荏油的效用和利益，所以“ 多种博谷则倍收”，也应是从利益上着眼，指收益加倍，不是指荏的每亩产量加倍。

【六】　“帛煎油”，煎成涂油布用的油。现在工业上常在干性油中加入氧化剂共煮，制成油漆用油。当时没有氧化剂，则利用日晒。《

名医别录》陶弘景注：“笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者”。唐韩鄂《四时纂要》“六月”篇有造衣油的详细记载，也是“日煎”，即日晒；如果错过伏天日晒，才用隔汤煎煮的办法。

【七】　“麻油”，指大麻油。植物性油中，大麻油、亚麻油、桐油等都是干性油。干性油都由不饱和的干性油酸所构成，很容易和氧结合，氧化而变为固体，所以涂在物体上，就会在被涂物体的表面生成一层坚固的膜。我国很早就利用来涂帛和调漆。

种姜第二十七

潘尼曰（一）：“南夷之姜。”

姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。

三月种之。先重耧耩，寻垄下姜，一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。六月作苇屋【二】覆之。不耐寒热（二）故也。九月掘出，置屋中。中国多寒，宜作窖，以谷●（三）合埋之。

中国土不宜姜【三】，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。

崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，牙生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷。其岁若一温一 ，皆待十月。“

生姜，谓之茈姜。””

《博物志》曰（四）：“妊娠不可食姜，令子盈指。”

（一）　据《太平御览》卷九七七“ 蒜”所引，此句是潘尼《钓赋》文。

（二）　姜虽喜一温一 暖湿润的气候而畏寒，但在这里“寒热”应作“暑热”。

（三）　黄校刘录作“褥”，黄校陆录作“耨”，明抄作“●”，均讹；字应作“●”，此从张校。参看本卷《种蒜》篇校记（十一）。

（四）　《博物志》卷二载有此条， “盈”作“多”，指歧指。

【一】　“御”是辟除，袪却；“御湿”意即袪湿。

【二】　“苇屋”，指苇箔覆盖的矮棚。姜性畏强烈的一陽一光，现在一江一 浙一带常于刈麦后在姜畦上搭矮架，架上薄盖麦秆，以避强烈日光。

【三】　我国以长一江一 流域、珠一江一 流域及云贵一带比较一温一 暖多湿的地区，姜的栽培为最盛，产量也高，并且有优良品种。这里所谓“中国土不宜姜” ，只是指北方气候寒冷且较干旱的地区，姜的栽培没有像南方那样适宜。贾氏所谓“中国”，是指后魏当时疆域大略而言。

　种（一）蘘荷、芹、●【一】第二十八菫、一胡一 葸附出（二）

《搜神记》曰：“蘘荷，或谓嘉草。”

《尔雅》曰（四）：“芹，楚葵也。”

《本草》曰（五）：“水斳【二】，……一名水英。”

“●，菜，似蒯。”（六）

《诗义疏》曰（七）：“●，苦菜，青州谓之‘ 芑’。”

蘘荷宜在树一陰一下。二月种之。一种永生，亦不须锄。微须加粪，以土覆其上。

八月初，踏其苗令死。不踏则根不滋润。九月中，取旁生根为菹；亦可酱中藏之。十月中，以谷麦糠（八）覆之。不覆则冻死。二月，扫去之。

《食经》藏蘘荷法：（九）“蘘荷一石，洗，渍。以苦酒【三】六斗，盛铜盆中，着火上，使小沸。以蘘荷稍稍投之，小萎便出，着席上令冷。下苦酒三斗，以三升盐着中。干梅三升，使蘘荷一行。以盐酢浇上【四】，绵覆罂口。二十日便可食矣。”

《葛洪方》曰：“人得蛊，欲知姓名者，取蘘荷叶着病人卧席下，立呼蛊主名也。”

芹、●，并收根畦种之。常令足水。尤忌潘【五】泔及咸水。浇之则死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。

白●【六】，尤宜粪，岁常可收。

马芹子【七】，可以调蒜兖（十）。

菫【八】及一胡一 葸【九】，子熟时收子（十一），冬初畦种之。开春早得，美于野生。惟穊为良，尤宜熟（十二）粪。

（一）　原无“种”字，据卷首总目加。

（二）　原无“菫、一胡一 葸附出”的附注，据明抄卷首总目补。“菫”，明抄原误作“芹”，据篇末附记的“菫及一胡一 葸”改正。

（三）　《说文》是对“蘘”字作注解，作：“蘘，蘘荷也，一名葍蒩。”

（四）　见《尔雅．释草》，无“也 ”字。

（五）　“斳”，《要术》讹作“靳 ”，《神农本草经》菜部下品有此条，兹据以改正。

（六）　篇首的名物考释，《要术》引证各书，原均接写不分段，因此此条迳接在“《本草》曰”的下面，很像也是引自《本草》的。其实《本草经》三百六十五种药中，只有“苦菜”，没有“●”，其他本草书，自《名医别录》以至《本草纲目》，也只有“白苣”、“苦苣”等，没有“●”，怀疑此条是本草书的注文，或者是字书文而脱其书名。《说文》有： “●，菜也，似苏者”，颇与《要术》所引相似。

“似蒯”，按“●”是菊科莴苣属或苦苣菜属的植物，不可能和莎草科的蒯相像，而菊科的蓟，却和苦苣菜属的某些种很相像，字形也很相似，“蒯”疑是“蓟”字之误。至于《说文》说 “似苏”，苦苣菜一类也不和唇形科的苏、荏相像，如果“苏”不是“蓟”字之误，《说文》所指的“●”，当是另一种植物。

（七）　卷九《作菹藏生菜法》篇“ ●菹法”条引《诗义疏》是：“

●，似苦菜，……青州谓之‘芑’ 。”说明“●”不等于“苦菜”，本篇所引脱“似”字。《诗经．小雅．采芑》（音起）孔颖达疏引陆玑《疏》云云，与“●菹法”引《诗义疏》大致相同，而“芑 ”、“

●”名称的不同，是其最大差别。

（八）　“糠”，各本均作“种”，壅菜根不可能用谷麦的种粒，讹，唐韩鄂《四时纂要》 “三月”篇采《要术》作“糠”，兹改正。

（九）　本条自“蘘荷一石”以下至 “便可食矣”，原作双行小字，兹改为大字。

（十）　黄校、张校、明抄、湖湘本作“●”，是异写字，本书统一作“兖”。

“蒜兖”是捣蒜为兖，《重修政和证类本草》卷二九“

葫”引《食医心镜》：“蒜齑，着盐酱捣食之”。《要术》卷八《八和兖》篇正是用马芹子作为捣兖的和料。王祯《农书》卷八“芹●”引作“ 蒜薤”，已自误引，而刘寿曾竟据以改湖湘本的“●” 为“薤”，渐西本竟依着刘校作“薤”而不采用吾点校改的“兖”，殊非。这样的例子，在渐西本中是相当多的。

（十一）“收子”下原有“收又”二字，费解，应有衍误，兹删去。

（十二）“熟”，明抄误作“热”，他本不误。

【一】　蘘荷，姜科（即蘘荷科），多年生草本，地下茎供食用，也供药用。

　“芹”，这里似指伞形科的水芹。

　“●”即“苣”字，《玉篇》：“●，苦□菜也。”《广韵》：“□，吴人呼苦 ●。”《本草纲目》卷二七“苦菜”：“苦菜即苦□也，家栽者呼为苦苣，实一物也。”但《嘉佑本草》分“ 苦苣”、“苦□”为二种。《植物名实图考》卷三以《要术》的“●”，当该书所记的“苣□菜”。按古所称 “苦菜”、“苦苣”、“苦□”等名，随地异称，颇为纷杂，但记述有茎叶有白汁和开黄花的共同点，不出菊科莴苣属和苦苣菜属的植物。在《要术》中，卷六《养鹅鸭》篇提到用“苦菜”喂鹅、鸭雏，但本篇未提及。

【二】　“斳”是“芹”的本字。

【三】　“苦酒”，即醋，参看卷八《作酢法》篇注释〔二三〕。这是《食经》的名称，在贾氏则称“酢”或“醋”。

【四】　“下苦酒三斗，以三升盐着中”，这是在另一容器中调好盐醋。“干梅三升，使蘘荷一行”，则是每一层蘘荷，用干梅三升，铺在又一容器中。“以盐酢浇上”，然后再用原先调好了的盐、醋液汁浇在上面。《食经》文往往简省得不易明了，卷七、八、九酿造、烹饪各篇，它的行文特点，就是这样，和《要术》迥异。“干梅”是“

白梅”一类，即盐渍日晒而成的青梅干（卷四《种梅杏》篇有“作白梅法”）。

【五】　“潘”，《说文》：“淅米汁也”，即淘米水。宋赵令畤《

侯鲭录》卷一：“潘、沈二字，皆汁也，但潘字不通用耳。”《要术》亦多用“沈”字， “潘”字仅见。

【六】　唐陈藏器《本草拾遗》：“ 白苣，如莴苣，叶有白毛。”嘉佑本草“苦苣”：“今人家常食，为白苣。一江一 外岭南、吴人无白苣，尝植野苣，以供厨馔”。《本草纲目》卷二七“白苣”：“似莴苣而叶白色，折之有白汁。正二月下种，四月开黄花，如苦□，结子亦同。”《要术》所称“白●”，应是莴苣属的植物。

【七】　《尔雅．释草》：“茭，牛蕲。”郭璞注：“今马蕲，叶细锐，似芹，亦可食。” 据陆德明《经典释文》：“蕲，古芹字。”是“马蕲” 即“马芹”。郑樵《通志》卷七五说马芹“俗谓一胡一 芹” 。《

要术》烹饪各篇引《食经》、《食次》用“一胡一 芹”极多。《唐本草》：“马芹子，……调味用之，香似橘皮，而无苦味。”注：“生水泽傍，苗似鬼针、菾菜等，花青白色，子黄黑色，似防风子。” 贾氏本文如卷八《八和兖》篇正是用其子以代替橘皮。《本草纲目》卷二六说马芹子就是“野茴香”。

【八】　“菫”，音谨，从艸从●，和黏土的“堇”（从革从土，音勤）不同。《尔雅．释草》：“啮，苦菫。”郭璞注：“今菫葵也，叶似柳，子如米，汋食之滑。”《说文》作“蓳”，解释说：“ 艸也，根如荠，叶如细柳，蒸食之甘。”从披针形的叶推测，可能是菫菜科的紫花地丁一类植物。另一种，《唐本草》着录有“菫”，注：“

此菜野生，非人所种，俗谓之菫菜，叶似蕺，花紫色。”所称“叶似蕺”，应是菫菜科的菫菜。《要术》的“菫”，没有描述，未知何指，但不出菫菜属植物。李时珍以为“菫”即是“旱芹”，恐非《要术》所指。

【九】　“一胡一 葸”，即□耳，菊科，亦名苍耳。其种一子，古时作饭食，有“苍耳饭”，并供榨油和药用。

种苜蓿【一】第二十九

陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”

《西京杂记》曰（二）：“乐游苑（三）自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿为（四）‘怀风’。茂陵【二】人谓之‘

连枝草’。”

地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。亦一剪一上粪，铁杷耧土令起，然后下水（五）。

旱种者，重耧耩地，使垄深阔，窍瓠下子，批契曳之。

每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垄，以铁齿●楱 ●楱之，更以鲁斫【三】斸其科土，则滋茂矣。不尔瘦矣。

一年三刈。留子者，一刈则止。

春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜。此物长生，种者一劳永逸。都邑负郭，所宜种之。

崔寔曰：“七月，八月，可种苜蓿。”

（一）　见《汉书》卷六六上《西域传》。“罽宾”、“大宛”是《

西域传》中二国名，《要术》所引，分别记载在各该国项下。《要术》是掇引其意，不是原文。又如“武帝时得其马”，原文没有，而是《要术》概括汉武帝时得大宛马经过的一句话。

（二）　见《西京杂记》卷一，作： “乐游苑自生玫瑰树，树下多苜蓿。苜蓿一名‘怀风’ ，时人或谓之‘光风’。风在其间，常萧萧然，日照其花，有光采，故名苜蓿为‘怀风’。茂陵人谓之连枝草。”较《要术》所引为完整、明顺，而《要术》“肃然自照”，显有脱讹。

（三）　“苑”，明抄作“宛”，误，此从他本。

（四）　原无“为”字，必须有，据《西京杂记》加。

（五）　“水”，黄校刘录、张校、明抄误作“米”，黄校陆录不误，《学津》本、渐西本从《辑要》引亦作“水”。湖湘本、《津逮》本则此注全脱。

【一】　苜蓿有紫花和黄花二种。《植物名实图考》卷三“苜蓿”说：“西北种之畦中，… …夏时紫□颖竖，映日争辉，《西京杂记》谓花有光采，不经目验，殆未能作斯语。”“怀风之名，信非虚矣。”这就是张骞通西域后传自西域的紫花苜蓿。现在北方栽培作绿肥和牧草。黄花苜蓿，一名南苜蓿，亦名“ 金花菜”、“母荠头”，南方有大量栽培，现在逐渐向徐淮地区推展。《要术》所种的苜蓿，也是比较耐寒、耐旱的紫花苜蓿。据所记述，主要还是作为牧草，还没有作为绿肥。

【二】　茂陵，在今陕西省兴平县东北，以汉武帝陵墓所在得名。汉宣帝时置茂陵县。

【三】　“鲁斫”，即“?”，见王祯《农书》卷十三，有图。

杂说第三十

染潢【一】及治书法（三）：凡打纸欲生【二】，生则坚厚，特宜入潢。凡潢纸灭白便是，不宜太深，深则年久色闇【三】也。人浸蘗（四）熟，即弃滓，直用纯汁，费而无益。蘗熟后，漉滓捣而煮之，布囊压讫，复捣煮之，凡三捣三煮，添和纯汁者，其省四倍【四】，又弥明净。写书，经夏然后入潢，缝不绽解【五】。其新写者，须以熨斗缝缝熨而潢之，不尔，入则零落矣。豆黄【六】特不宜裛，裛（五）则全不入黄矣。

凡开卷读书，卷头首纸【七】，不宜急【八】卷；急则破折，折则裂。以书带上下络首纸者，无不裂坏；卷一两张后，乃以书带上下络之者，稳而不坏。卷书勿用鬲带【九】而引之，非直带湿损卷，又损首纸令穴；当衔（六）竹引之。书带勿太急，急则令书腰折。骑蓦书上过者【一〇】，亦令书腰折。

书有毁裂，●（七）方纸而补者，率皆挛拳【一一】，瘢疮硬厚。瘢痕于书有损。裂薄纸如□叶以补织，微相入，殆无际会【一二】，自非向明举而看之，略不觉补。裂若屈曲者，还须于正纸上，逐屈曲形势裂取而补之。若不先正元理【一三】，随宜裂斜纸者，则令书拳缩。

凡（八）点书、记事【一四】，多用绯缝（九），缯体硬强，费人齿力，俞（十）污染书，又多零落。若用红纸者，非直明净无染，又纸性相亲，久而不落。

雌黄治书【一五】法：先于青硬石上，水磨雌黄令熟；曝干，更于瓷□【一六】中研令极熟；曝干，又于瓷□中研令极熟。乃融好胶清【一七】，和于铁杵臼中，熟捣。丸如墨丸【一八】，一陰一干。以水研而治书，永不剥落。若于□中和用之者，胶清虽多，久亦剥落。凡（十一）雌黄治书，待潢讫治者佳（十二）；先治入潢则动【一九】。

书厨中欲得安麝香、木瓜，令蠹虫不生。五月湿热，蠹虫将生，书经夏不舒展者，必生虫也。五月十五日以后，七月二十日以前，必须三度舒而展之。须要晴时，于大屋下风凉处，不见日处。日曝书，令书色暍【二〇】。热卷，生虫弥速。一陰一雨润气，尤须避之。慎书如此，则数百年矣。

“二月。顺一陽一习一 射，以备不虞。春分中，雷且发声，先后各五日，寝别内外。“有不戒者，生子不备。”蚕事未起，命缝人浣冬衣，彻复为夹。其有嬴帛，遂供秋服。凡浣故帛，用灰汁则色黄而且脆。捣小豆为末，下绢簁，投汤中以洗之，洁白而柔肕【二一】，胜皂荚矣。可粜粟、黍、大、小豆、麻、麦子等。收薪炭。”炭聚之下碎末，勿令弃之。捣、簁，煮淅米泔溲之，更捣令熟。丸如鸡子，曝干。以供笼（十三）炉种火【二二】之用，辄得通宵达曙，坚实耐久，逾炭（十四）十倍。

漱【二三】素钩反生衣绢法：以水浸绢令没，一日数度回转之。六七日，水微臭，然后拍出【二四】，柔肕洁白，大胜用灰。

上犊车篷（十五）軬【二五】及糊屏风、书□令不生虫法：水浸石灰，经一宿，挹（十六）取汁以和豆黏【二六】及作面糊则无虫。若黏纸写书，入潢则黑矣。

作假蜡烛法：蒲熟时，多收蒲台【二七】。削肥松【二八】，大如指，以为心。烂布缠之。融羊、牛脂，灌于蒲台中，宛转于板上，挼令圆平。更灌，更展，粗细足，便止。融蜡灌之（十七）。足得供事。其省功十倍也。

“三月。三日及上除，采艾及柳絮。“ 絮，止疮痛。”是月也，冬谷或尽，椹麦未熟，乃顺一陽一布德，振赡穷乏，务施九族，自亲者始。无或蕴财，忍人之穷；无或利名，罄家继富：度入为出，处厥中焉。蚕农尚闲，可利沟渎，葺治墙屋；修门户，警设守备，以御春饥草窃之寇。是月尽夏至，暖气将盛，日烈暵燥，利用漆油，作诸日煎药。可粜黍。买布。

“四月。茧既入簇，趋缲，剖绵；具机杼，敬经络。草茂，可烧灰。是月也，可作枣糒，以御宾客。可籴穬及大麦。收弊絮。

“五月。芒种节后，一陽一气始亏，一陰一慝将萌；暖气始盛，蛊蠹并兴。乃弛角弓一弩一，解其徽弦；弢竹木弓一弩一，弛其弦。以灰藏旃、裘、毛毳之物及箭羽。以竿挂油衣，勿辟藏。“暑湿相着也。”是月五日，合止痢黄连丸、霍乱丸。采葸耳。取蟾蜍“ 以合血疽疮药。”及东行蝼蛄。“ 蝼蛄，有刺；治去刺，疗产妇难生，衣不出。”霖雨将降，储米谷、薪炭，以备道路陷滞不通。是月也，一陰一陽一争，血气散。夏至先后各十五日，薄滋味，勿多食肥醲；距立秋，无食煮饼及水引饼。“ 夏月食水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食伤寒病矣。试以此二饼置水中即见验；唯酒引饼，入水即烂矣。”可粜大、小豆、一胡一 麻。籴穬、大、小麦。收弊絮及布帛。至后籴□●，曝干，置甖中，密封， “使不虫生。”至冬可养马。

“六月。命女工织缣縳。“绢及纱縠之属。”可烧灰，染青、绀杂色。

“七月。四日，命治曲室，具箔槌，取净艾。六日，馔治五谷、磨具。七日，遂作曲，及曝经书与衣裳。作干糗。采葸耳。处暑中，向秋节，浣故制新，作夹薄，以备始凉。粜大、小豆。籴麦。收缣练。

“八月。暑退，命幼童入小学，如正月焉。凉风戒寒，趣练缣帛，染彩色。”

河东染御黄法（十八）：碓捣地黄根【二九】令熟，灰汁和之，搅令匀，搦取汁，别器盛。更捣滓，使极熟，又以灰汁和之，如薄粥，泻入不渝釜【三〇】中，煮生绢。数回转使匀，举看有盛水袋子，便是绢熟。抒出【三一】，着盆中，寻绎【三二】舒张。少时，捩出【三三】，净搌【三四】去滓。晒极干。以别绢滤白淳汁【三五】，和热抒出，更就盆染之，急舒展令匀。汁冷，捩出，曝干，则成矣。治釜不渝法，在“醴酪” 条【三六】中。大率三升地黄，染得一匹御黄。地黄多则好。柞柴、桑薪、蒿灰等物，皆得用之。

“擘绵治絮，制新浣故，及韦履贱好，预买以备冬寒。刈萑、苇、刍茭。凉燥，可上角弓一弩一，缮理，檠正，縳徽弦，遂以一习一 射。弛竹木弓、弧。粜种麦。籴黍。

“九月。治场圃，涂囷仓，脩箪、窖。缮五兵，一习一 战射，以备寒冻穷厄之寇。存问九族孤、寡、老、病不能自存者，分厚彻重，以救其寒。

“十月。培筑垣墙，塞向、墐户。“ 北出□，谓之‘向’。”上辛，命典馈渍曲，酿冬酒。作脯腊。农事毕，命成童入太学，如正月焉。五谷既登，家储蓄积，乃顺时令，敕丧纪，同宗有贫窭久丧不堪葬者，则纠合宗人，共兴举之，以亲疏贫富为差，正心平敛，无相逾越，先自竭以率不随。先冰冻，作凉饧，煮暴饴。可析麻，缉绩布缕。作白履、不借。“ 草履之贱者曰‘不借’。”卖缣帛、弊絮。籴粟、豆、麻子。

“十一月。一陰一陽一争，血气散。冬至日先后各五日，寝别内外。砚冰冻，命幼童读《孝经》、《论语》、篇章、小学（十九）。可酿醢。籴□稻、粟、豆、麻子。

“十二月。请召宗族、婚姻、宾、旅，讲好和礼，以笃恩纪。休农息役，惠必下浃。遂合耦田器，养耕牛，选任田者，以俟农事之起。去猪盍车骨“ 后三岁可合疮膏药。”及腊日祀炙箑【三七】，“ 箑，一作□。烧饮，治刺入肉中，及树瓜田中四角，去 □虫。”东门磔白鸡头。“可以合注药。””

《范子计然》曰：“五谷者，万民之命，国之重宝。故无道之君及无道之民，不能积其盛有余之时，以待其衰不足也。”

《孟子》曰（二十）：“狗彘食人之食而不知检，涂有饿殍而不知发，“言丰年人君养犬豕，使食人食，不知法度检敛；凶年，道路之旁，人有饿死者，不知发仓□以赈之。（二一）”原孟子之意，盖“常平仓”之滥觞也。人死，则曰：‘非我也，岁也。’是何异于刺人而杀之，曰：‘非我也，兵【三八】也。’”“人死，谓饿、役（

二二）死者，王政使然，而曰：‘ 非我杀之，岁不熟杀人。’何异于用兵杀人，而曰：‘ 非我杀也，兵自一杀之。’”

凡籴五谷、菜子，皆须初熟日籴，将种时粜，收利必倍。凡冬籴豆、谷，至夏秋初雨潦之时粜之，价亦倍矣。盖自然之数。

鲁秋一胡一 曰（二三）：“力田不如逢年，丰者（二四）尤宜多籴。”

《史记．货殖传》曰（二五）：“宣曲【三九】任氏为督道仓吏【四〇】。秦之败，豪杰皆（二六）争取金玉，任氏独窖仓粟。楚汉相拒荥一陽一，民不得耕，米石至数万，而豪杰金玉，尽归任氏。任氏以此起富。” 其效也。且风、虫、水、旱，饥馑荐臻【四一】，十年之内，俭【四二】居四五，安可不预备凶灾也？

《师旷占》五谷贵贱法：“常以十月朔日，占春粜贵贱：风从东来，春贱；逆此者，贵。以四月朔占秋粜：风从南来、西来者，秋皆贱；逆此者，贵。以正月朔占夏粜：风从南来、东来者，皆贱；逆此者，贵。”

《师旷占》五谷曰：“正月甲戌日，大风东来折树者，稻熟。甲寅日，大风西北来者贵。庚寅日，风从西、北来者，皆贵。二月甲戌日，风从南来者，稻熟。乙卯日，稻上场，不雨晴明，不熟。四月四日雨，稻熟；日月珥【四三】，天下喜。十五日、十六日雨，晚稻善；日月蚀。（二七）”

《师旷占》五谷早晚曰：“粟米常以九月为本；若贵贱不时，以最贱所之月为本。粟以秋得本，贵在来夏；以冬得本，贵在来秋。此收谷远近之期也，早晚以其时差之。粟米春夏贵去年秋冬什七，到夏复贵秋冬什九者，是一陽一道之极也，急粜之勿留，留则太贱也。”

“黄帝问师旷曰（二八）：‘欲知牛马贵贱？’ ‘秋葵下有小葵生，牛贵；大葵不虫，牛马贱。’”

《越绝书》曰（二九）：“越王问范子曰：‘今寡人欲保谷，为之奈何？’范子曰：‘欲保谷，必观于野，视诸侯所多少为备。’越王曰：‘所少可得为困，其贵贱亦有应乎？’范子曰：‘夫知谷贵贱之法，必察天之三表，即决矣。’越王曰：‘请问三表。’范子曰：‘水之势胜金，一陰一气蓄积大盛，水据金而死，故金中有水，如此者，岁大败，八谷皆贵。金之势胜木，一陽一气蓄积大盛，金据木而死，故木中有火。如此者，岁大美，八谷皆贱。金木水火更相胜，此天之三表也，不可不察。能知三表，可以为邦宝。’……越王又问曰：‘寡人已闻一陰一陽一之事，谷之贵贱，可得闻乎？’答曰：‘一陽一主贵，一陰一主贱。故当寒不寒，谷暴贵；当一温一 不一温一 ，谷暴贱。……’王曰：‘善！’书帛致于枕中，以为国宝。 ”

“范子曰（三十）：‘……尧、舜、禹、汤，皆有预见之明，虽有凶年，而民不穷。’王曰：‘善！’ 以丹书帛，致之枕中，以为国宝。”

《盐铁论》曰（三一）：“桃李实多者，来年为之穣。”

《物理论》曰：“正月望夜占一陰一陽一，一陽一长即旱，一陰一长即水。立表【四四】以测其长短，审其水旱，表长丈二尺：月影长二尺者以下，大旱；二尺五寸至三尺，小旱；三尺五寸至四尺，调适，高下皆熟；四尺五寸至五尺，小水；五尺五寸至六尺，大水。月影所极，则正面也【四五】；立表中正【四六】，乃得其定。”又曰：“正月朔旦，四面有黄气，其岁大丰。此黄帝用事，土气黄均，四方并熟。有青气杂黄，有螟虫。赤气，大旱。黑气，大水，正朝占岁星，上有青气，宜桑；赤气，宜豆；黄气，宜稻。”

《史记天官书》曰（三二）：“正月旦，决八风：风从南方来，大旱；西南，小旱；西方，有兵；西北，戎菽为，“戎菽，一胡一 豆也。为，成也。（三三）”趣兵；北方，为中岁；东北，为上岁；东方，大水；东南，民有疾疫，岁恶。……正月上甲，风从东方来，宜蚕；从西方，若旦黄云，恶。”

《师旷占》曰（三四）：“黄帝问曰：‘吾欲占岁苦乐善恶（三五），可知否？’对曰：‘岁欲甘，甘草先生；“荠。【四七】”岁欲苦，苦草先生；“葶苈【四八】。”岁欲雨，雨草先生；“藕。”岁欲旱，旱草先生；“蒺藜【四九】。”岁欲流（三六），流草先生；“蓬。【五〇】”岁欲病，病草先生。“艾。”’”

（一）　《要术》节引《四民月令》文，参校现有《四民月令》残存文献，颇有错字、脱字和衍文（《要术》各本以讹传讹，错脱多相同）。关于错脱字的校补和内容注释，均另见《四民月令辑释》，这里从略。

（二）　凡《四民月令》原有注文，均加引号（“　”）以示区别。下同。

（三）　“染潢及治书法”全文，原系顶格书写，但这是《要术》在引文中间附带插进去的方法介绍，为了眉目清醒，现改为低一格排印。以下有相同情况，仿此。又全文除“染潢及治书法”的标目是大字外，余均作双行小字，现亦一并改为大字。下文“ 雌黄治书法”、“

漱生衣绢法”、“上犊车篷軬及糊屏风书□令不生虫法”及“作假蜡蠋法”，除标目原是大字外，余均作小字，亦一并改为大字。

（四）　“蘗”，各本均作“蘖”，经典亦多以“蘖”为“蘗”。其实这二字有分别，清邵锳《说文解字群经正字》：“今经典作‘蘖’，……以 ‘蘖’为‘檗’，相传写刻讹。”按“蘖”同“□”，指芽蘖、分蘖。“蘗”同“檗”，音伯，《说文》：黄木也，从木辟声。”字应从辟，兹改正。黄木即芸香科的黄蘗，也写作“黄柏”，其茎的内皮可以染黄色。

（五）　这里两个“裛”字，黄校、张校及渐西本均作“●”，明抄均作“●”，字书无此二字，应是“裛”字之讹，兹从湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“裛”。

（六）　“衔”，黄校、明抄作“□ ”，湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“御”。按“ □”即“衔”的俗写，“衔竹引之”，指绕着竹轴卷书，兹从张校作“衔”。

（七）　各本作“郦”，误；渐西本据洪汝奎校改作“●”，是，音丽，作撕、割解释。

（八）　黄校、明抄作“足”，误；他本作“凡”，较胜，但存有未洽。上文有“人浸蘗熟 ”，最合适是“人”字。兹姑从他本作“凡”。

（九）　“缝”，各本同，误。下文既称“缯体硬强”，应即系“缯”字之讹。

（十）　明抄作“俞”，无意思；他本作“愈”，也勉强。疑应作“

渝”。“渝污”，褪色染污。

（十一）“凡”，明抄误作“丸”，他本不误。

（十二）明抄误作“使”，兹从他本作“佳”。

（十三）“笼”，各本同；黄校陆录作“灶”（日译本引劳季言校宋本同）。

（十四）“炭”，各本同；明抄作“ 灰”，误。

（十五）“篷”，各本均作“蓬”，这里是指“车弓”（即车篷），字应作“篷”。

（十六）各本均作“浥”，这里是指舀出石灰水，显系“挹”字搞错，兹改正。

（十七）“更灌，更展，粗细足，便止。融蜡灌之。”仅明抄如文；他本只有“更灌之”三字，余字均脱（各种校宋本亦未校出）。“融蜡”明抄原作“融腊”，据标目“作假蜡烛法”改为“蜡”。

（十八）此条原系以注文形式加注于 “染彩色”的下面，兹为提行列出，并改为大字。

（十九）“小学”上原有“入”字，衍，兹据《四民月令》删去，详见《四民月令辑释》“ 十一月”篇校记。

（二十）见孟子《梁惠王上》篇。

（二一）此段注文，与今本《孟子》赵岐注大致相同，《要术》似是根据赵注而加以节简。赵岐注是：“言人君但养犬彘，使食人食，不知以法度检敛也。涂，道也。饿死者曰‘莩’。《诗》曰：‘莩有梅’。莩，零落也。道路之旁，有饿死者，不知发仓廪以用赈救之也。”

（二二）赵岐注作“疫”。其他虚词略有不同，内容和赵岐注一致。

（二三）刘向《古列女传》卷五“鲁秋洁妇”条载秋一胡一 语，与此类似。其文作：“洁妇者，鲁秋一胡一 子妻也。既纳之五日，去而官于陈。五年乃归。未至家，见路傍妇人采桑，秋一胡一 子悦之，下车谓曰…… ：‘

力田不如逢丰年，力桑不如见国卿，……’至家……唤妇。至，乃向采桑者也。……遂去而东走，投河而死。”

（二四）明抄、湖湘本作“丰者”，黄校、张校作“丰年”（日译本引劳季言校宋本同）。

（二五）《史记．货殖列传》与《要术》所引略有不同，“任氏”作“任氏之先”，“米石至数万”作“米石至万”。“其效也”以下是贾氏申说的话。“效”即效验。

（二六）明抄及《史记》原文作“皆 ”，他本作“者”。

（二七）“日月蚀”，句未全，应有脱文。上文“稻上场”，亦有窜误。

（二八）据《艺文类聚》卷八二及《太平御览》卷九七九“葵”所引，此条亦《师旷占》文。“牛贵”作“牛马贵”，《要术》脱“马”字。

（二九）见《越绝书．越绝外传枕中》篇，文字颇有不同，如“诸侯”，无“侯”字，“困 ”作“因”等，较《要术》好解释，但仍有脱讹。

（三十）此段原亦提行，但仍是引《越绝书．越绝外传枕中》篇中文。

（三一）见《盐铁论．非鞅》篇，《要术》所引有误。原文是：“夫李梅多实者，来年为之衰；新谷熟者，旧谷为之亏。”这里是指果树的“大小年”，大年之后有小年，所以说“来年为之衰”。而“ 穣”是丰熟，与“衰”相反，“穣”应是“衰”字之误。《通典》卷十“

食货”引《盐铁论》正作“衰”。但《艺文类聚》卷八六“桃”、《

初学记》卷二八“李”及《太平御览》卷九六七“桃”、卷九六八“

李”所引仍作“穣”，可能即据《要术》或《盐铁论》误本以讹传讹，致沿误未改。

（三二）这一段，《史记》记明是汉魏鲜的占候法，文字稍异。

（三三）这条小注，是裴骃《集解》引孟康的注文。但司马贞《索隐》引韦昭注，“戎菽” 是指大豆。

（三四）《太平御览》卷十七“岁” 及卷九九四“草”并引此条，与《要术》所引颇有不同。

（三五）“占岁苦乐善恶”，黄校、张校作“占乐善一心”（明清刻本作“占药善一心”），明抄作“苦乐善一心”，均误。《太平御览》卷十七及卷九九四引均作“知岁苦乐善恶”，《要术》“一心 ”，系“恶”的残文析为二字，并脱“占岁”二字，兹据以补正。

（三六）唐韩鄂《四时纂要》“正月 ”篇引《师旷》：“蓬先生，主流亡。”《太平御览》卷十七及卷九九四引作“溜”或“潦”，并非。“流” 指流亡、逃荒。

【一】　“染潢”，指用黄蘗汁把纸染成黄色。据史载，东晋末桓玄下令废竹简，用黄纸代替，纸的应用，在南北朝时已相当普遍。染黄的纸，称为“黄纸”。用黄蘗汁染黄的目的是防蛀。唐高宗也曾下令要用这种黄纸。宋宋祁《宋景文公笔记》“释俗” ：“或曰：‘古人何须用黄纸？’曰：‘蘗染之可用辟蟫。今台家诏敕用黄，故私家避不敢用。’”“蟫”即书中蠹鱼。宋以后黄纸仅用于释家藏经。

【二】　宋姚宽《西溪丛语》卷下： “《要术》……云：‘凡打纸欲生，生则坚厚’，则打纸工盖熟纸工也。”是说由熟纸工来打生纸，仍无补于什么叫“打纸”的解释。我们认为是指染潢用的底纸。宋邵博《闻见后录》：“唐一人有熟纸，有生纸。熟纸所谓妍妙光辉者。”清张燕昌《金粟笺记》记载有宋时“ 金粟山藏经纸”称：“用硬黄茧纸，内外皆蜡摩光莹。 ”着名的宣纸，已经煮硾或涂蜡的称为“熟宣”，否则为“生宣”。所以“生纸”是指未经加工磨光上蜡等手续的原纸。这种纸未经磨光，纤维间的毛细管未被过分压缩，所以说“生则坚厚，特宜入潢。”

【三】　“闇”，音暗，隐晦、昏暗的意思。这里指颜色发暗。

【四】　“其省四倍”，黄蘗的渣滓，捣三回，煮三回，连第一次漉出的液汁，共取四次，是说一回当四回用。

【五】　《少室山房笔丛》：“凡书，唐以前为卷轴，所谓一卷，即一轴。”当时是长卷轴的书（书的卷数，本此），不是分叶装订成册的。“缝不淀解”，指书卷的黏接处不脱落。下文二处提到“零落”，即指脱落（黏接的或黏贴在上面的）。

【六】　“豆黄”是豆瓣，磨粉调糊用，参看注释【二六】。

【七】　“卷头首纸”，即卷轴开头的空档白幅，古时称为“首”或“褾”。

【八】　“急”，紧。

【九】　“鬲”，音隔，“鬲带”，未详。

【一〇】“蓦”，音陌，超越。“骑蓦书上过者”，横扣书上而过。

【一一】“挛”，音恋，卷曲着伸不直。“拳”，弯曲隆起。“挛拳”，卷曲绉缩不平整。

【一二】“际会”，指黏补相接合处。“殆无际会”，补贴入微，两相吻合，毫无痕迹。

【一三】“元理”，原来破裂的纹理。

【一四】涂抹叫做“点”，这里指用缯贴去。“记事”，指贴上注记的条子。

【一五】“雌黄”，即鸡冠石，色橙赤，可作颜料。沈括《梦溪笔谈》卷一：“馆阁新书净本有误书处，以雌黄涂之。尝校改字之法：刮洗则伤纸；纸贴之又易脱；粉涂则字不减，涂数遍方能漫灭。唯雌黄一漫即灭，仍久而不脱。”宋宋祁《宋景文公笔记》“释俗”：“古人写书，尽用黄纸，故谓之‘黄卷’ 。……雌黄与纸色类，故用之以灭误。”由于雌黄与纸色相类，故字迹漫灭后，可以在上面再写上，其作用似今“退字灵”。《颜氏家训．书证》篇：“以雌黄改‘ 宵’为‘肯’。”正是这样改法。这里所谓“雌黄治书 ”，即是调制好雌黄锭子，要用时像磨墨一样的磨出来使用。

【一六】据现在出土的磁器，三国南北朝间已是青磁。“□”，同“

□”，现在写作“碗”。

【一七】“胶清”，比“笨胶”要好而比“胶皮”要差的中层胶，见卷九《煮胶》篇。

【一八】《唐书．艺文志》：“上谷墨三百三十六丸。”唐段公路《

北户录》卷二：“墨为螺，为量，为丸。”崔龟图注：“宋元嘉中（

公元四二四至四五三年）格（规格），写书墨一丸，限二十万字。”墨一锭，古称“一丸 ”。这里的做法，正像制墨，故称“丸如墨丸”。

【一九】“动”，涂在纸上的雌黄，入水（黄蘗汁）褪落。

【二〇】“暍”，原义是“中暑”，这里引喻日光强烈，使书色走褪，失掉原来的色泽。

【二一】“肕”，同“韧”。

【二二】“笼炉种火”，保存在火笼、火炉里的火种。

【二三】“漱”，音瘦（据音注则音搜），同“涑”，原义是洗涤，这里指漂湅生绢。玉篇：“涑，濯生练也。”朱骏声《说文通训定声》：“无垢加功日涑，但用手斗擞。经传皆以‘漱’为之。”“ 生衣绢”，做衣服用的生绢。

【二四】“拍出”，振荡击拍，涤去臭污，使绢柔洁。朱骏声所谓“

但以手斗擞”，即指此。

【二五】“篷軬”，即“车弓”。《方言》卷九：“车枸篓，……南楚之外谓之篷。”郭璞注：“即车弓也。”“軬”，音饭，又音笨，义与“篷 ”同。所谓“车弓”，就是作为撑持车上布篷之类的骨架，用竹木制成，合胶黏固，弯曲如弓，故名。

【二六】“豆黏”，加豆粉调成的黏糊。明佚名《墨娥小录》“文府清事”“黏合糊法”： “糊内入白芨末、豆粉少许，永不脱落，甚佳。”又“ 打叠纸骨用糊法”：“用糯米浸软，研细，滤净，逼去水，稀稠得中。加入豆粉及筛过石灰各少许，打成糊，以打叠纸骨，做造器用。外面装裹，仍用□糊。切记成器后，须置近人气处，或床 榻被阁上更妙，不可令其发蒸。待一年后，骨中药发，其坚似石，永不致发蒸生蠹也。”白芨，属兰科。其肉质块茎含有多量的黏液质，可作糊料。过去用以在砚台上磨朱砂，写字不脱落。《墨娥小录》所记的豆粉黏糊，即《要术》的“豆黏”。

【二七】古所谓“蒲”，一般指香蒲。“台”，现在写作“薹”。“

蒲台”，指香蒲圆柱状的花穗，俗亦称“蒲槌”。其花粉即药用的“

蒲黄”。

【二八】“肥松”，多松脂的松柴，俗称“松明”。

【二九】玄参科的地黄，根的皮部浅红色，肉部红黄色，可以染黄色。卷五《伐木》篇附有种地黄法，用以染色。

【三〇】《说文》：“渝，变污也。 ”“不渝釜”，指不褪污的铁锅。

【三一】“抒”，原义是“挹”、“ 舀”，这里引申为引出、捞出。下文“和热抒出”，是抒的本义，即舀出。“滤”下疑脱“煮”字。

【三二】“寻绎”，理出头绪。

【三三】“捩出”，拧干取出。

【三四】“净搌”，将渣滓抖拭干净。“搌”，《集韵》：“拭也。”

【三五】“白”亦纯意，“白淳汁” ，指上文“别器盛”的头道纯汁。

【三六】见卷九《醴酪》篇。

【三七】“炙箑”，卷二《种瓜》篇引《崔寔》作“炙萐”，“箑”同“萐”，指炙脯，即烧腊，说详《四民月令辑释》“十二月”篇校记。

【三八】古所谓“兵”，指兵器，不是士兵。

【三九】宣曲，《史记正义》称：“ 按其地，合在关内。”《索隐》：“《上林赋》云：‘ 西驰宣曲’，当在京辅，今阙其地也。”

【四〇】“督道仓吏”，有几种解释：孟康以为是督运租谷至天子所在地方的官，颜师古以为是在京师四方诸道催督租谷的官，韦昭则以为“督道 ”是“秦边县名”。当以前二说为较确。

【四一】“荐”同“荐”。《诗经．大雅．云汉》：“饥馑荐臻。”毛《传》：“荐，重；臻，至也。”是说饥馑之灾，重叠而至。

【四二】年岁歉收叫做“俭”。

【四三】“珥”音耳，指日月的“晕 ”。《吕氏春秋．明理》篇：“

其日……有晕珥。”《晋书．戴洋传》：“月晕在角，有赤白珥。”

【四四】“表”是标示数据的，如水尺叫“水表”，一温一 度计叫一温一 度表等。用竿子竖立在地上来测定日影的长短，以定其时刻，因称此测竿为“表” 。这是我国很早就有的测影定时的方法。

【四五】“极”，正中，即“正面” 。《诗经．周颂．思文》：“莫匪尔极。”毛《传》： “极，中也。”“月影所极，则正面也”，这是指明测定月影的时刻。月亮升到最高时开始下落，最高为“极 ”，到“极”为“中”，即《物理论》所谓“正面”。唐韩鄂《四时纂要》“正月”“占月影”条：“十五夜月中时，立七尺表”，又占日影：“日中时，立一丈表竿度影。”说明无论测月影或测日影，都必须在正中的时刻。

【四六】“立表中正”，除测影要在正中的时刻外，还必须立竿毕直，正中不偏，才能测得正确。但要垂直地面是不容易的，古代是采取八面拉绳打桩的办法，略似现在测量上的立测竿。《周礼．春官》“

冯相氏”贾公彦疏引《易纬．通卦验》：“冬至日，置八神，树八尺之表，日中视其影。 ……神，读如引。言八引者，树杙于地，四维四中引绳以正之。”“四维”指四角，所以是四面八方拉绳打桩来引正。至南朝梁数学家祖□（祖冲之之子）首先用水平法定其准直。《隋书．天文志》：“祖□造八尺铜表，其下与圭相连，圭上为沟，置水以取平正，揆测日晷，求其盈缩。”这是最早的水准装置。

【四七】“荠”，即荠菜，十字花科。《诗经邶风谷风》：“其甘如荠。”

【四八】葶苈，十字花科。《神农本草经》“葶苈”陶弘景注：“子细黄，至苦。”

【四九】蒺藜，蒺藜科，生于沙丘干旱地。

【五〇】“蓬”，指飞蓬，亦单称蓬。种一子随风飞扬，故名飞蓬，因以喻流亡。