不必谈糖色变

随着肥胖症、糖尿病、肝脏疾病以及各种癌症患者数量的增加，人们越来越意识到健康饮食的重要性。许多养生专家都在提醒我们，要培养饮食清淡的习惯，减少对糖、盐和油脂的摄取。然而，加拿大魁北克大学分子医学实验室主任理查德·伯利沃博士对此持有异议。他认为，造成今天人们健康问题的根本原因，并不是日常生活中食用了太多的糖、盐和油脂，而是现代食品加工业中对这些成分的过度使用。

工业化的加工食品才是罪魁祸首

据理查德·伯利沃博士研究，所有丢弃了传统饮食习惯而转向工业化加工食品的国家，无一例外地出现了数量惊人的肥胖症、糖尿病以及因体重超出正常范围而产生的其他疾病。

由此可见，要想减少这些健康问题，就必须降低人们对加工食品的摄取。理查德·伯利沃博士认为，唯一可行之举，是制定法规，给加工食品加上标签，明确标出这些食品的成分及含量。

从味觉记忆到健康饮食

此外，引导消费者培养良好的饮食习惯也是改善健康问题的重要环节。一个人的味觉记忆从孩童时期就开始形成，并且会影响其一生的饮食习惯。美国最新研究表明，一个几岁的小孩如果有经常喝汽水的习惯，那么他在以后的人生中也会经常喝汽水，并且很可能在6岁时就得了肥胖症。这项研究结果并不令人意外，因为许多研究都已经证明，甜食和高脂肪食品可以让大脑产生愉悦感和满足感，从而使身体产生摄取甜食和高脂肪食品的惯性，甚至是依赖性。

“无糖饮食减肥法”的误区

提到养生，人们很容易陷入一种误区，就是把食物中的营养成分看得比食物本身更为重要。在这种误区里，一些建立在完全排除某种营养成分基础上的食疗减肥方法大行其道，例如“无糖饮食减肥法”就大受推崇。在理查德·伯利沃博士看来，不论是糖、盐还是脂肪，在饮食中完全去除任何一种成分都是不科学并且危险的。

举例来说，半个芒果中含有15克果糖，相当于250毫升汽水的含糖量。如果按照“无糖饮食减肥法”，我们不要吃芒果，梨、葡萄、橘子等所有含糖分的水果也都不要吃。这显然是没有道理的。水果中不但含有糖分，还有多元酚、纤维素、各种维生素和矿物质，这些都是让我们保持健康必不可少的重要成分。许多研究都清楚地表明，食用水果可以大大降低患心脏疾病、糖尿病和癌症的风险。

既然糖是身体中不可或缺的重要营养来源，那么，我们不仅不该排斥，而且应当注意每日摄取一定量的糖分。不过，理查德·伯利沃博士提醒，并不是有甜味的食物中才含有糖分，食物中的纤维素和淀粉也是糖聚合物，在肠道分解过程中同样会释放出足够的葡萄糖来补充身体需要的热量。

通常情况下，我们对含葡萄糖的食物的摄取量，应该占身体所需热量的50%，这相当于250克蔬菜、谷物或豆类食品中所含的葡萄糖。

养成多样而均衡的饮食习惯

所有的营养学家都在强调多样而均衡的饮食习惯的重要性，也就是说，相对于食物的内容，，食物的分量和比重也很重要。理查德·伯利沃博士认为，“吃得好”并不意味着要成为“健康食品痴迷者”，并不意味着坚决不碰薯片、炸薯条、热狗或者各种甜食。“吃得好”其实只是在工业化食品面前采取一种防御姿态，并且对这些食物本身保持正确的认识。

“饮食多样化和饮食均衡其实意味着更多地摄取有营养的健康食品，尽量远离垃圾食品。多吃蔬菜，多吃含单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸的食品，多吃含纤维素的食品和谷物，通过纤维素和谷物中的复合糖来摄取身体中需要的葡萄糖，多吃含蛋白质的鱼肉和豆制品，少吃‘红肉’。”理查德·伯利沃博士建议说，“地中海国家和日本的饮食习惯都是建立在这个基础上的，而这些国家的共同点是，慢性病指数很低，国民都比较长寿。”