三、补血养身

1 ．炙羊心治心气惊悸郁结不乐

[方剂] 羊心一个，咱夫兰三钱。

[制用法] 上药用玫瑰水一盏浸，取汁，人盐少许。签子穿羊心于火上炙。将咱夫兰汁徐徐涂之，汁尽为度。食之，安宁心气，令人多喜。

[功效] 补心安神。

[备注] 本文见于元代《饮膳正要》 。炙，即用火烤。咱夫兰，一种状如红花的植物。

2 ．南烛饭仙家养身之法

[方剂] 取南烛叶，捣，澄清汁，以粳米浸之。

[制用法] 九浸九晒以成饭也。米粒紧一小，黑如珍珠。

[功效] 一性一甘平无毒，日进一合不饥，润颜色，益肠胃，灭三虫，补髓，坚筋骨，能行，变白却老，此乃仙家服食之法。

3 ．香菜溜肥肠补虚止血

[方剂] 猪大肠500克，香菜（芫荽）100克。食油、葱、姜、酱油、盐、白糖、黄酒、湿淀粉各适量。

[制用法] 猪大肠洗净，香菜洗净后装人猪肠内，肠两端用线扎紧，放人锅内，加水适量，以小火炖至七八成熟，捞同肠，拆开线，除去香菜之残渣，把肠改切成圆片备用。锅中加食用油，烧热，放人葱姜佐料，汤将尽时，加湿淀粉勾芡即成。盛人盘中，上撒鲜香菜少许。

[功效] 适于便血病人食用，可用于辅助治疗。

4 ．兔肉煨山药补益脾胃

[方剂] 兔肉500克，怀山药50克，盐少许。

[制用法] 兔肉洗净与怀山药共煮，开锅后改文火煮垠。饮汤，日服3次。

[功效] 补益脾胃，养一陰一生津。适于身一体瘦弱者服饮。

[备注] 脾虚寒者禁用。

5 ．红烧甲鱼滋一陰一益气

[方剂] 活甲鱼2000克，火腿150克，鸡翅膀10个，蘑菇30克，鸡汤2 公斤。葱、姜、蒜、盐、料酒、味一精一、酱油、白糖、一胡一椒面、猪油各适量。

[制用法] ① 甲鱼宰杀后洗净，去内脏肠物、爪尖，剁成块。鸡翅膀洗净，切成两段。火腿切成片，葱切段，姜切片，蒜去皮。② 甲鱼用葱、姜、料酒抓匀，放人开水中氽一下。鸡翅膀用同法也氽一下。③ 锅烧热，倒入猪油，再热，下人葱、姜略炒，下鸡汤、甲鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、料酒、盐、酱油、一胡一椒粉、白糖，烧沸，去浮沫，改用砂锅内放入垫片（防糊底），将甲鱼等放人，盖上盖用微火烧到快烂时，下人蒜瓣，待已烂时，挑出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅膀不要，捞人锅内加热，原汤浓缩，加人味一精一即成。

[功效] 滋一陰一益气。适用于妇女崩漏、带下、腰痛、腿软、气短、乏力，以及痔疮便血。

6 ．淡菜泡酒改善人一体血液循环

[方剂] 淡菜60克，韭菜25克，猪排骨100克，白酒适量。

[制用法] 先将淡菜洗净，用酒浸泡胀发。韭菜洗净，切段。排骨洗净，切块。将淡菜、韭菜、排骨放人碗内蒸熟即成。食时加调味

[功效] 补五脏，益一陽一气。

7 ．返老还童茶延年益寿

[方剂] 乌龙茶3克，板角18克，何首乌30 克，冬瓜皮18 克，山植肉15克.

[制用法] 上药清水煎，去渣，冲泡乌龙茶。作茶饮。

[功效] 清热，化疲，益血脉。有增强血管弹一性一，降低血中胆固醇，防治动脉硬化的作用。

8 ．五香驴肉补气血安心神

[方剂] 驴肉500克，豆豉、五香粉、盐适量。

[制用法] 先将驴肉洗净切小块，同喜豉、五香粉一起放人锅内加水炖，先以武火后改文火，1小时后捞出驴肉, 凉凉可食。

[功效] 养血安神。用于劳损体弱及心烦不安。

9 ．桃仁酱爆鸡益一精一血壮筋骨

[方剂] 肉鸡1200克，桃仁150克，南荠250克，大葱250克，甜面酱、白糖、酱油、味一精一、料酒、盐、食油、鸡蛋、淀粉各适量。

[制用法] 肉鸡开膛去一毛一及五脏，剔去骨，洗净，鸡肉打花刀后剁成鸡丁，用盐、淀粉、鸡蛋上浆待用。桃仁用开水稍烫，将皮撕下炸成金色待用。南荠、大葱去皮洗净各切成丁。锅上火注入花生油，待热后，下人鸡丁，炒至将透时下人南养及大葱丁，稍编炒然后下人甜面酱、白糖、酱油、味一精一、料酒炒匀，撒入桃仁翻锅即成。本菜特点是酱香浓郁，脆嫩并重。食之。

[功效] 补肝肾，益一精一血，壮筋骨，强腰健脑。适用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、消渴、水肿、贫血、肠燥便秘、血滞风痹、腰膝酸痛、神疲乏力。