夫妻肺片

夫妻肺片属川菜，由牛肉、牛杂卤煮而成。用料考究，质嫩鲜美，麻辣浓香。

上世纪30年代初，成都一对夫妻挑担摆摊经营当地流行的一道街头小吃——凉拌肺片。这种凉拌肺片取材于牛杂“碎边脚料”即“废料”，特别是牛肺成本低廉，深受那些既买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎。

这对夫妻配合默契、和谐，一个制作，一个出售，精心调配的汤汁金红发亮，麻辣鲜香，令人垂涎三尺。一时顾客云集，供不应求，小生意做得红红火火。有那顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”字样，悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的人还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片——”时间长了，夫妻俩经营的“夫妻废片”名声越来越响亮。长顺街有一张婆酒铺，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。偶然间，一客商吃过“夫妻废片”后，被它独特的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，一个品牌诞生了。解放后，夫妻肺片被成都饮食公司收编，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。

这对夫妻，男的叫郭朝华，女的叫张田政。为了适应顾客的口味和要求，夫妻肺片在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然没有牛肺了，但人们一直喜欢并沿用夫妻肺片这个菜名。

记得刚结婚时，手头拮据，很少下饭馆。一次听同事说起夫妻肺片这道菜，怕被人笑，不好意思多问，回家后问老公，老公不懂装懂，想当然地以为：“一男一女在一起叫夫妻，夫妻肺片嘛，肯定是羊肺和牛肺混在一起炒喽”。后来，吃到真正的夫妻肺片，我问老公为何叫肺片而不见肺片，老公自有说词：“你看，当初我靓男你美女，咱俩是幸福的小夫妻，等有一天，我变成了白发老公公，你变成白发老婆婆，难道就不是夫妻了吗？”

想当初靠挑担经营凉拌肺片这样小本生意的郭氏夫妻，不会是什么富商巨贾，他们迫于生计开始卖夫妻肺片并苦心经营，把“废片”经营成品牌菜，按今天时髦的说法，堪称勤劳致富成功的典范。夫妻肺片已经不单单是一道菜，它那浓厚鲜香的滋味里，更多的融入了夫妻二人对彼此的爱以及对幸福生活的向往。

这道菜名真有意思。“夫妻肺片”，简短的四个字，就涵盖了中国的孔孟之道：“饮食男女，人之大欲存焉”，“食色性也”。食为饮食、色即男女。所谓饮食，等于民生问题，男女问题属于康乐问题，人生一世，不外乎这两件事。

品尝夫妻肺片，享受它的美味，品读它的故事，那从里到外温润的人间烟火气息，令人会心一笑之余，尽享人生趣味之妙。