周黑鸭：小摊生意做成全国连锁

菜场小生意

1995年，周鹏第一次创业是在大姐卤菜加工坊的旁边架起炉子，露天煮酱鸭。频繁跑香料市场，找香料老板请教香薰料的味道、功效，借来香料古书逐字研究到深夜，买数百只鸭反复试验，“明明觉得自己的调味味道很正，但卤出的鸭子却不好吃”。周鹏特意买回温州老板的酱鸭，发现土鸭生长周期长，“耐煮、入味、肉紧致”。克服这项“技术难关”之后，周鹏的卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色，在空气中暴露、氧化后便成黑色，鸭肉辣中带甜，独具特色。这种味道源于小时候经常让周鹏流口水的卤菜香，以及尝到父亲当年赶集带回惟一一块甜到心头的糖果。

1997年，周鹏把二姐从四川请来帮忙，在武汉航空路电业集贸市场朋友的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭，玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的招牌。经过几年打拼，这种风味独特的卤肉得到了市场的认可，也让他赚到了人生第一桶金。

30万元买“开加盟店”教训

2000年周鹏萌生出朴素的品牌保护意识。于是他去专利局申请专利，但很长时间也没办下来，后来才知道，他应该去的是工商局，注册商标!

之后周鹏辗转搬家三次，终于花40多万在汉口火车站旁买下一块地，修建了四层楼房。那时小作坊已有三四十人的规模，有生食、熟食的简单划分。
 　　到了2004年，周鹏有再次做大周黑鸭的意愿，周鹏在南昌开出11家加盟店，快速赚进20多万元。

“假货漫天，加盟店质量难以掌控。”这是盲目开店吃到的苦果。周鹏立马采取行动，严惩问题店面，又花几十万块把剩下的店面高价回收上来。“我们这个行业最大的风险是食品安全危机，做加盟难以掌控质量”，这是周鹏花30万元买回的教训。后来一个宁波的朋友愿意以100万高价加盟周黑鸭，依然遭到周鹏拒绝：“我坚决不能开这个口子!周黑鸭如果不做加盟也能做得更好、更大。虽然我们现在开店很慢，但睡觉不会心惊。”

2005年周鹏考虑扩张时琢磨：产品质量肯定没问题，但第一缺人，第二缺场地。“开几十家的店面，七八十平方米的生产厂房怎么够用?”直到2008年，他们共找到90亩地，现在工程已经建了5万多平方米。

铲除家族弊病，小作坊完成蜕变

2006年，周鹏开始感到自己管理44人的公司难度在增加，“做大生意，我的脑袋瓜不行，小学毕业，没有文凭，又不会管理，肯定要请人”。他找到了曾任职于武商量贩总部高级经理的朱於龙。

“脑子烧坏了?花那么高工资请外人来管自家生意!”家人很费解。朱於龙刚接手内部管理时，几个亲戚管理层曾经拿着刀闯进办公室威胁朱，这批人的最后结局是被开除。

2007年，周黑鸭开始组建新的核心团队，管理团队扩充为五人，生产流程也进一步细化。“就像麦当劳中央厨房里一样，只要按照标准生产周黑鸭的口味就可以了。”

2008年，公司进入快速发展的一年，员工规模从60多人快速扩张到400多人，店面也由8家增长为50多家，销售额也突破亿元。“这都是现代化管理收到的效果”，周鹏尝到了做企业的甜头。现在店面已经有200多家，遍布湖北、江西、湖南、北京、深圳，他们在武汉、深圳、南昌还建立了生产基地。

“当初连商标和专利这么简单的事情都搞不清，吃了没商标的亏，遭到假店排挤，这个也很刺激自己要学习。现在我们已经在港澳台、新加坡、马来西亚、新加坡和韩国七个地区注册了商标，这是准备走出国门的第一步。”周鹏说。

现在卤菜行业市场比较混乱，不管是产品、经营模式还是品牌管理，都是属于初级阶段，周黑鸭看到了更多机会。“我们的目标是做百年老店。”